【解说】作为近年来中国最为火爆的“网红小吃”，螺蛳粉因其鲜、香、酸、辣、爽等独到风味刺激海内外食客的味蕾。2021年，柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，产品远销北美、印度尼西亚、马来西亚等海外市场。而伴随着各大螺蛳粉生产企业的快速崛起，一些新职业也应运而生，其中螺蛳粉“试辣师”引人瞩目。

  【解说】近日，在广西柳州市的一家螺蛳粉企业——广西奋升供应链管理有限公司的实验室内，两名职业试辣师正在工作。在摆满仪器设施的狭窄拥挤的空间内，两人将调制好的辣椒油倒入煮好的螺蛳粉内，搅拌后倒出一小碗，先晃动观色，再闻味后品尝。最后在一张表格中记录下详细数据。

  【解说】汤底和辣椒油是一碗正宗螺蛳粉的“灵魂”。一款螺蛳粉的辣油包，都是由多种辣椒粉和各种香料按特殊的比例调制而成，其中最重要的基底是“魔鬼辣”“超辣粉”和“红粉”。

  我们的辣椒油有几个组成部分，我们有“红粉”，让它(螺蛳粉)的颜色更鲜艳，然后还有“魔鬼辣”，(还有)包括我们的“超辣粉”，(混合后)加入香料熬制，然后熬制一到两个小时以后，就成了我们现在看到的辣椒油。

  【解说】由于受气候、种植条件等因素的影响，每一批辣椒的辣度和口感并不稳定，而职业试辣师最重要的工作，是通过自己的味蕾发现细微的辣度差异，帮助研发团队对螺蛳粉辣度进行调整。

  一碗辣油决定它辣度的，肯定是(“魔鬼辣”和“超辣粉”)这两个辣椒粉，那我们只可以靠合适的配比，去达到一个人们能接受的口味。然后就要求我们去做一个调配、品鉴。

  【解说】作为职业试辣师，敏感的舌尖是这支团队的“标配”。团队五人均有丰富的螺蛳粉品鉴经验，他们几乎吃遍了市面上所有在售的螺蛳粉品牌，并尝试过来自广西、贵州、印度等国内外10余种辣椒单品，在此基础上进行无数次搭配组合和口感尝试。

  品辣师人员选定的标准呢，就是首先他要有一定的餐饮的基础，热爱我们这个螺蛳粉，然后至少要有三年以上的从业经验。我们团队现在有5个人，然后我们每个人都吃了至少500家以上的柳州螺蛳粉实体店(的粉)，去品评每一家的风味、特点、特色，然后再综合我们的工艺流程，去把我们的辣椒油做得更好。现在基本上能做到，吃了哪一家的螺蛳粉的辣椒油，我们就不难得知它(辣椒)大概的产地，它的辣度是多少。

  【解说】“试辣师”这一职业的诞生，和螺蛳粉在海内外市场的“火爆”密切相关。2021年，广西柳州螺蛳粉全产业链出售的收益达到501.6亿元，同比增长40%。通过职业试辣师的把关，这些螺蛳粉产品将会更加贴合大众化的口感需求。

  螺蛳粉发展到今天，已形成了500个亿的(产业)规模了。不仅在国内销售，而且远销国外。现在当下有很多测辣(度)的这些机器，能准确地测出这个(螺蛳粉)的辣度，但是我们为什么还用人去测呢？因为毕竟螺蛳粉它是吃的东西，是入口的东西，机器永远不可能代替人的感觉。