全麦粉是整粒小麦在磨粉时，只是通过碾碎，而不需通过除掉麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽悉数磨成的粉。

  质料---整理杂质---水分调节(小麦着水或水洗)—润麦---研磨过筛—分级—暴晒—包装贮存

  小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分所组成。胚乳含有很多淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制造面包、糕点等各种食物的首要质料。

  首要是整理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、羽毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，一般会用风筛结合振动筛铲除。

  因为不同种类和不一样的区域的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。通过整理后须进行水分调节，使之到达合适水分含量。水分调节的意图：①使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉因为吸水速度不同而使两者发生位移。使胚乳疏松易于损坏。②使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。防止影响粉质。③使工艺进程安稳。

  着水后的小麦寄存一段时刻首要是为了水分向麦粒浸透，一起使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于别离，易于磨细麦皮则因耐性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺进程的杰出、安稳和制品水分的符合规范供给了条件。因气候、地域不同，小麦种类不同其润麦时刻一般在30-48小时，石磨面粉的入磨小麦水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时刻与入磨水分一般高于软粒小麦。

  5、石磨研磨与过筛石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的作业，需求逐次研磨，逐次过筛，来回循环。

  石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨面粉较大的特点是低速低温研磨，防止十分快速地旋转发生的高温而损坏面粉含有的营养物质。

  7、暴晒：石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分耗费低，又不增加任何增加剂，所以产出的面粉需求暴晒一下，使水分下降易于存储。

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