小麦在中国谷物生产中占有非常非常重要的地位。小麦是中国的主要粮食作物之一，其种植培养面积与产量均占谷物产量的1/4以上，全国商品小麦的常年收购、销售和库存量均占粮食总量的1/3左右，是关系粮食安全的农作物品种。小麦特有的化学组成、独特的加工性能和丰富的营养成分，拥有其它任何粮食原料都无法具备的良好粘弹性、胀发性和延伸性，可以被人们加工成各种形态的食品。因而小麦在中国食品制造业发展中有着其它粮食产品无法替代的作用。

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